古米特有の「パサつき」や「におい」を消して、新米のようなツヤと粘りを復活させる裏ワザをまとめました。
特別な道具がなくても、**「家にあるものを足すだけ」**で劇的に変わります。
1.
炊く前に入れる「魔法の調味料」
古米は水分が抜けて脂質が酸化しているため、**「水分・油分・甘み」**を補うのがコツです。
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ハチミツ（お米3合に小さじ1）：
ハチミツの酵素がお米の澱粉を分解し、ふっくら甘く炊き上がります。
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みりん（お米3合に大さじ1）：
お米の表面をコーティングしてツヤを出し、古米特有のにおいを消してくれます。
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サラダ油・オリーブオイル（お米3合に数滴）：
パサつきを抑え、新米のような「輝き」と「喉越し」が復活します。
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氷（炊飯器の目盛りまで水を入れた後、2〜3個投入）：
沸騰までの時間を長くすることで、お米の芯までじっくり水分が浸透し、モチモチになります。
2.
洗い方と浸水時間の「黄金ルール」
古米は表面の酸化した層（ヌカ）がにおいの原因なので、最初の手順が肝心です。
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「最初の水」は即捨てる：
乾燥した古米は水を吸いやすいため、最初の汚れた水を吸わせないよう、サッと混ぜて10秒以内に捨ててください。
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浸水は長めに「最低1時間」：
新米は30分で十分ですが、古米は組織が硬いため、最低1時間は水に浸して、芯まで水を吸わせてください。冷蔵庫で冷やしながら浸水させるとさらに甘みが増します。
3.
「リフレッシュ精米」という裏ワザ
もし家庭用精米機をお持ち（または近所にある）なら、これが最強の解決策です。
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表面をコンマ数ミリ削る：
「白米みがき」や「リフレッシュ」モードで、酸化した表面だけを薄く削り落とすと、中から新鮮なデンプン層が出てきて、香りが劇的に良くなります。
4.
おすすめの「古米向きメニュー」
どうしてもにおいが気になる場合は、白いご飯としてではなく、味を足す料理にシフトするのが賢い選択です。
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チャーハン・パエリア：
古米の「粘りの少なさ」がメリットに変わり、パラパラに仕上がります。
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カレー・丼もの：
ルーやタレがよく絡むので、古米の食感の方がむしろ美味しいという声も多いです。